Libro di cucina/Ricette/Baccalà alla potentina

Il baccalà alla potentina è un piatto tipico della cucina di Potenza.

IngredientiModifica

  • 800g di baccalà ammollato
  • 100g di olive nere
  • 1 cipolla
  • 50g di uvetta
  • passata di pomodoro q.b.
  • peperoncino (facoltativo)
  • olio
  • sale

PreparazioneModifica

  1. Lavare il baccalà.
  2. Reidratare l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
  3. Denocciolare le olive.
  4. Privare il baccalà delle lische, tagliarlo a tocchetti e tamponarlo con carta assorbente.
  5. Tagliare la cipolla a fette sottili e soffriggere in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio.
  6. Unire il baccalà a tocchetti e rosolare entrambe i lati per un paio di minuti.
  7. Aggiungere la passata di pomodoro (la quantità può variare, se si vuole un piatto più asciutto o più cremoso), olive e uvetta.
  8. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
  9. A cottura ultimata regolare di sale e, a scelta, aggiungere del peperoncino tritato o in polvere.