Libro di cucina/Ricette/Bacalao al pil-pil

Il Bacalao al pil-pil ("baccalà al pil-pil") è un piatto tipico spagnolo. È originario delle province basche ed è spesso accompagnato da una salsa bianca.

Bacalao al pil-pil.

Ingredienti

• Baccalà
• Olio
• Aglio
• Acqua fredda

Tempi

• Preparazione: 15 minuti (+ 24 ore per l'ammollo del baccalà).
• Cottura: 35 minuti.

Preparazione

Tagliare il baccalà a pezzetti e lasciarlo nell'acqua fredda per 24 ore, senza togliere la pelle e cambiando spesso l'acqua. Successivamente metterlo in una casseruola coprendolo con acqua fredda. Portare così ad ebollizione. Ritirare la casseruola dal fuoco quando si formerà una schiuma bianca in superficie. Quindi mescolare i pezzi di baccalà e diliscarli attentamente. Fare imbiondire l'aglio nell'olio in un tegame di coccio, poi toglierlo e metterlo da parte. Aggiungere nell'olio i pezzi di baccalà insieme all'acqua fredda e fare cuocere a fuoco moderato. Durante la cottura muovere spesso il tegame affinché la salsa prenda volume. Aggiungere l'aglio schiacciato e sciolto in poca acqua e infine unire il resto dell'olio già scaldato. Fare cuocere per 20 minuti circa in modo che la salsa risulti simile a una maionese. Servire nello stesso recipiente di cottura.

Bibliografia

• Luis Bettonica, Guida alla cucina spagnola, Arnoldo Mondadori Editore, 1981.
• Bellezze del mondo, guida pratica. America e Oceania-Europa, Fabbri Editori, 1982.