Libro di cucina/Ricette/Ayam Buah Keluak

Pollo e maiale con le noci di Bancoul. Tipica ricetta della Cucina Nonya.

Ingredienti

per 4 persone

• 200 g di noci di Bancoul
• 100 g di carne di maiale tritata.
• 1 Kg. di pollo tagliato a quarti.
• 1 L. di acqua
• 2 cucchiai di olio.
• 1 cucchiaio di polpa di tamarindo ammollata in una tazza di acqua.
• 1 cucciaino da the di sale.

Pasta di spezie

• 30 noci di Bancoul equivalente a 200 g di polpa schiacciata.
• 100 g di carne di maiale tegliata a cubetti.
• 1 Kg. di pollo tagliato a quarti.
• 1/2 cucchiaio di pasta di gamberetti.
• 2 cm. di galanga.
• 4 steli di citronella.
• 150 g di scalogni tritati.

Preparazione

1. Mescolare assieme la polpa delle noci con la carne di maiale e 1/2 cucchiaino di sale. Riempire con il composto i gusci vuoti delle noci.
2. Filtrare l' acqua di tamarindo da ogni elemento solido.
3. Amalgamare assieme tutti gli ingrediente per la pasta di spezie, porli in una pentola con l' olio e cuocere fino a far sviluppare le fragranze. Aggiungere il pollo e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere l' acqua, l' acqua di tamarindo, le noci e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti.
4. Togliere dal fuoco, far raffreddare e porre in frigorifero per qualche ora, meglio una notte.
5. Riscaldare e servire con riso bianco al vapore.

Consigli

Sostituire le noci di Bancoul con noci di macadamia.