Libro di cucina/Ricette/Amatriciana
| Amatriciana | |
|---|---|
| Categoria: | Salse |
| Porzioni: | 4 |
| Calorie: | |
| Tempo: | 40 minuti |
| Difficoltà: |
|
Questa è la ricetta della salsa "amatriciana", famoso piatto originario di Amatrice (RI)
Ingredienti
modificaper 4 persone
Preparazione
modificaNella Preparazione della salsa all'Amatriciana ci atteniamo a quanto illustrato dall'Insegnante della Scuola Alberghiera di Amatrice Fabio Spagnoli [1]
- Tagliare il guanciale ben pulito a listelli dello spessore di circa 1 cm e farlo soffriggere in una padella rigorosamente di ferro dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva
- Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
- Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
- Aggiungere il peperoncino
- Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
- Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
- Scolare la pasta ben al dente e versarla nella padella della salsa
- Far mantecare per circa un minuto aggiungendo Pecorino Amatriciano
- Servire nei piatti ad aggiungere un'ulteriore spolverata di Pecorino Amatriciano
Consigli
modificaL'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini o mezze maniche al posto degli spaghetti, o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.
Errori frequenti ed ingredienti vietati
modificaParlando di autentica Amatriciana vengono spesso fatti errori grossolani. Vietatissimo chiamarla in questo modo quando si scelga di fare uso di cipolla, aglio e delle carote, così come quello di pancetta al posto del guanciale; sono vietati (a differenza di quanto riportato in alcune fantasiose ricette intitolate all'amatriciana) cannella, prezzemolo e parmigiano.
Note
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