Libro di cucina/Ricette/Acciughe al limone

Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g di acciughe freschissime
• 6 limoni succosi
• olio extravergine di oliva
• origano
• sale fino

Preparazione

1. Sfilettare le acciughe togliendo testa, interiora, lisca centrale, coda, pinne pettorali e pinna caudale.
2. Sciacquare i filetti rapidamente sotto acqua fredda per togliere eventuali residui di sangue.
3. Disporre i filetti a strati in una zuppiera coprendoli di succo di limone e aggiungere un pizzico di sale (versare il succo su ciascuno degli strati, prima di ricoprirlo con il successivo).
4. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio 24) fino a che i filetti diventano completamente bianchi.
5. Scolare il succo di limone e condire con ottimo olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.
6. Servire a temperatura ambiente (fresche d'estate).

In variante al posto dell'origano aggiungere, al momento di mettere in frigorifero, foglioline di menta fresca ed un po' d'aglio ambedue tritati finemente nonché un pizzico di zucchero.

Consigli

La stagione migliore per le acciughe è il tardo inverno. Quelle troppo piccole rischiano di avere un retrogusto amarognolo.