Libro di cucina/Ricette/Carsenza

La carsenza (in dialetto milanese carsensa o carsenza del prim de l'an) è un dolce di Milano tipico delle festività natalizie. In particolare, per tradizione, si consuma nel giorno di Capodanno.

Ingredienti

• 450 gr farina
• 100 gr zucchero
• 1,5 bicchieri d'acqua
• 80 gr di burro fuso
• lievito madre essiccato
• 3 mele o pere, o un miscuglio delle due
• mezza confezione di uvetta
• 1 manciata di fichi secchi

Preparazione

1. Preparare un impasto con farina, zucchero, acqua, lievito madre essiccato e burro fuso.
2. Unire all'impasto precedentemente preparato le mele tagliate a grandi pezzi, senza sbucciarle ma eliminando il torsolo. Aggiungere all'impasto anche l'uvetta e i fichi secchi tagliati a pezzettini. Continuare a impastare amalgamando il tutto.
3. Versare l'impasto in una teglia rotonda foderata con carta da forno bagnata.
4. Far lievitare l'impasto per il tempo indicato sulla confezione del lievito lasciando la teglia coperta da un canovaccio.
5. Infornare la teglia a 200 gradi per 45 minuti comprandola con la stagnola nel caso in cui la superficie della carsenza diventi troppo colorita.
6. A cottura avvenuta, spolverare con zucchero a velo (facoltativo).