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Libro di cucina/Ricette/Rustìn negàa: differenze tra le versioni

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*1/2 bicchiere di [[w:Vino|vino]] bianco secco
*1/2 bicchiere di [[w:Brodo|brodo]] vegetale
*100 grammi di burro bio
*farina tipo "00" da agricoltura biologica
*farina
*foglie di erba salvia
*tocchetti di prosciutto crudo avanzato (da almeno due giorni), meglio se un pochino spesse <ref>L'ideale sarebbe avere qualche tocchetto ricavato dal gambetto del prosciutto, che spesso viene gettato.</ref>
 
== Preparazione ==
#mescolareMescolare il brodo al vino bianco (l'insieme dovrebbe essere tiepido in modo che quando sarà aggiunto alla carne non provochi shock termici).
#Infarinare i nodini
#Sciogliere il burro in una casseruola del diametro sufficiente affinchè rimanga scoperta l'area minore possibile della padella (in queste zone il burro si surriscalda e produce sapori sgradevoli) assieme al prosciutto crudo e alle foglie di erba salvia
#farFar leggermente soffriggere prosciutto ed erba salvia sino a che nel prosciutto non inizi a fondere il grasso.
#Mettere nella casseruola i nodini facendoli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti per parte, scuotendo la casseruola di tanto in tanto (sempre per coprire bene tutte le aree della casseruola).
#Innaffiare la carne con la miscela di vino e brodo, avendo cura di irrorare ciascun nodino da ambo le parti.
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