Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla milanese: differenze tra le versioni
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===Varianti non tradizionali ma oramai correnti===
* la doppia panatura, ovvero il passaggio della cotoletta già panata nuovamente nell'uovo e pangrattato <ref> Questa preparazione è tipica della
* l'utilizzo al posto del burro comune di burro chiarificato , che avendo un punto di fumo più alto rende più facili le operazioni di cottura
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