Libro di cucina/Ricette/Filet de boeuf au madère (Filetto di manzo al madeira)

Un "plat" gustoso e per certi versi piuttosto delicato.

Ingredienti

per 4 persone

• 1 Kg di filetto di manzo in un trancio intero
• 1 bottiglia di madeira (vino bianco portoghese veramente ottimo per marinate di carne)
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 noce di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.

Ingredienti per la salsa

• 1 cipolla
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 litro di brodo di carne
• 10 g di funghi secchi

Preparazione

Preparazione della carne

Mettete il filetto in un piatto fondo a marinare nel madeira, tenendone da parte un bicchierino da liquore pieno, per almeno 5 ore nel frigorifero. Dopo la marinatura, riprendete la carne, sgocciolatela e mettetela su un canovaccio ad asciugare un poco, poi mettetela a dorare su tutti i lati in una casseruola con l'olio a fouco vivo per 5 minuti. Poi imburrate un tegame, metteteci la carne ritirata da fuoco e sgocciolata, aggiungete 3 cucchiai di marinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 240°C per 30 min., controllando che non si asciughi troppo e casomai integrando i liquidi con un cucchiaio di marinata, da versare lentamente sulla carne. Salate e pepate a fine cottura.

Preparazione della salsa

Fate ammollare i funghi in acqua tiepida per almeno un'ora. Soffriggete un poco la cipolla tritata nel burro a fuoco basso, aggiungete la farina ed amalgamate bene, versate il brodo e due cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi, alzate il fuoco e portate a ebollizione. Dopo 5 minuti aggiungete i funghi a pezzi, continuate la cottura per altri 5 minuti mescolando il composto per gli ultimi 2-3 minuti, in modo da ottenere una salsa cremosa. A fine cottura, eventualmente, correggete la salatura.

Consigli

Servite il piatto con il filetto tagliato in 4 tranci uguali, accompagnandolo con patate fritte e cavolfiore saltato nel burro, con la salsa a parte in salsiera.