Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato: differenze tra le versioni
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# Tenere a bagno il baccalà di circa 700 g per 5 porzioni (stoccafisso ragno) per 3 giorni cambiando spesso l'acqua; è preferibile acquistare la parte della coda dello stoccafisso.
# Dopo l'ammollo togliere la pelle, le pinne, le scaglie e tagliarlo a pezzi piccoli.
# Affettare le cipolle e farne un soffritto in olio e burro, avendo cura che
# Tritare il prezzemolo
# Infarinare i pezzi di baccalà nella farina bianca, metterli nel soffritto di cipolla preparato precedentemente, utilizzando una pirofila di vetro; far dorare i pezzi di stoccafisso quindi aggiungere il latte, un po' di burro ancora, un po' di prezzemolo tritato fine e il sale.
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