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Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla puttanesca: differenze tra le versioni

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Tolgo Altra ricetta (quasi identica alla prima e priva di indicazione dell'origine territoriale); Bibliografia
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[[File:Spaghettiniphoto.jpg|thumb|300px|Un piatto di spaghetti alla puttanesca]]
 
Gli '''spaghetti alla puttanesca''' sono un piatto tipico della cucina napoletana e della cucina romana. Sono particolarmente indicati per tale preparazione anche i fusilli.
 
Sono preparati con un sugo a base di pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive e capperi. Nella variante laziale vengono tipicamente
aggiunte le acciughe. Questa pasta può anche essere servita fredda. Alla pasta così condita non si addice lo spargimento sul piatto di parmigiano o pecorino grattugiato.
aggiunte le acciughe.
 
==Ricetta laziale==▼
 
▲== Ricetta laziale ==
===Ingredienti per 6 persone===
* 500 gr di pomodori pelati o freschi ma comunque privi della buccia e dei semi<ref>La "sbucciatura" dei pomodori non è agevole. Per una sbucciatura che privi il pomodoro della sola pelle in tempi rapidi, immergerlo per qualche minuto in acqua bollente e poi procedere alla sbucciatura</ref>
* 500 gr di pomodori pelati o freschi
* 6 filetti d'acciuga
* 3 spicchi d'aglio
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* un pezzetto di peperoncino forte
* 50 gr di capperi
* 100 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
* abbondante prezzemolo
* sale se occorre
* 600 gr di spaghetti (vermicelli o, linguine sottili o fusilli)
 
===Preparazione===
# Fate rosolare l'aglio nell'olio insieme alle acciughe, quando
# Quando le acciughe saranno sciolte, ma prima che l'aglio imbiondisca, unitevi i capperi, le olive snocciolate e i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano.
# A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale.
# Lessate la pasta e quindi conditela.
 
==Altra ricettaNote ==
<references/>
 
=== IngredientiBibliografia ===
* Carnacina-Veronelli, ''La cucina rustica regionale - 2. Italia centrale'', Milano, Biblioteca Universale Rizzoli (BUR), 1974
Per '''4''' persone
*400 g di spaghetti
*150 g di olive nere
*200 g di polpa di pomodoro
*4 filetti di acciuga
*2 spicchi d'aglio
*1 cucchiaio di capperi
*1 cucchiaio di prezzemolo tritato
*olio extravergine d'oliva
*sale
 
=== Preparazione ===
 
Far rosolare nell'olio l'aglio affettato e le acciughe tritate, unire le olive snocciolate e affettate, i capperi tritati, la polpa di pomodoro e cuocere la salsa per almeno un quarto d'ora a fuoco lento.
Cuocere intanto gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al dente, condire con la salsa e spolverizzarle con il prezzemolo tritato.
 
== Altri progetti ==
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