Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese: differenze tra le versioni
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[[Immagine:Fresh Pesto.jpeg|thumb|300 px| Un momento della preparazione della salsa]]
Il '''pesto trapanese''' è una salsa
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i ''busiati'', una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli ''gnoccoli'' lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.<br/>
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#Far riposare la salsa, successivamente mescolarla con la pasta ben scolata.
#Aggiungere il pecorino siciliano e il parmigiano. Infine si può aggiungere del pan grattato tostato sopra la pasta.
==== Variazioni ====
C'è chi aggiunge sopra la pasta del pan grattato tostato o, addirittura, della [[bottarga]] di tonno grattugiata. Può venire arricchita anche con del tonno sott'olio.
== Consigli ==
Questo piatto, tipico della Sicilia occidentale, si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte, o anche con pesce di paranza fritto.▼
▲Questo piatto tipico della Sicilia occidentale si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte, o anche con pesce di paranza fritto.
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