Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla milanese: differenze tra le versioni
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Non battere le cotolette, che devono restare piuttosto alte, ma praticare dei taglietti sulla pellicola esterna perché non si arriccino durante la cottura.
Sbattere le uova, immergervi una cotoletta per volta e passarla subito nel pangrattato, avendo cura di pigiare coi polpastrelli per farlo aderire bene alla carne.
Far scaldare in una casseruola (pentola, padella o quello che si ha a disposizione) una quantità di burro ''chiarificato'' tale da coprire per metà le cotolette. A burro caldo, far cuocere le cotolette 6 minuti circa per parte, asciugarle con carta assorbente e servirle calde, senza limone.
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