Libro di cucina/Ricette/Ribollita: differenze tra le versioni

Dopo aver messo a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua insieme alle cotenne di maiale. Pulite, sbucciate e tagliate grossolanamente le verdure e la cipolla a fettine. Rosolate in olio le verdure con la cipolla, fate appassire a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. Passate l'altra metà al setaccio e uniteli agli altri ingredienti in cottura.Aggiungere adesso i pomodori. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore. Lasciate riposare per due minuti e servite in piatti di coccio, sul fondo dei quali sia stato messo il pane tagliato a pezzetti,bagnato da un filo d'olio. Oppure in una zuppiera alternate uno strato di pane raffermo (con olio a piacere) e uno strato di zuppa e lasciar riposare. Buona calda, ottima fredda. Servire con olio pepe, a piacere cipolla cruda, mai formaggio. il nome del piatto appena cucinato è Zuppa di pane.<br/>▼

In seguito viene detto "ribollita" perché, dopo la sua preparazione, (quando è bene intrisa dal composto delle verdure) la possiamo mettere in una padella con olio d'oliva e farla "ribollire" per qualche minuto. Si usa anche ripassarla in forno con cipolla cruda a fettine sopra. ▼