Libro di cucina/Ricette/Civraxeddas: differenze tra le versioni
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Nuova pagina: Questa preparazione è una antica ricetta sarda dell'Ogliastra che ho imparato una ventina di anni fa da una mia fidanzata cagliaritana (ma di origine ogliastrina). Ris... |
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* 1 uovo
* menta q.b.
* 1 spruzzata di
* 1/2 spicchio d'aglio
* (ciccioli q.b.) <ref>La preparazione originale prevede anche i ciccioli ma, in omaggio ad una cucina più leggiera io suggerirei di non utilizzarli.</ref>
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# Lasciate riposare le striscie su una spianatoia infarinata e dedicatevi alla farcia.
===Per la farcia===
#Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare shock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda)
#Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
#Lasciare intiepidire la purea
#Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetele in poco olio bollente e lasciate soffriggere lievemente.
#Tritate finemente l'aglio e grattugiate il formaggio
#Aggiungete alla purea la menta, la cipolla soffritta, il pecorino, l'uovo, il sale, spruzzate con un poco di noce moscata ed impastate fino a che la farcia non diventi omogenea.
== Assemblaggio e cottura ==
#Riscaldare il forno fino ad una temperatura di 230-250 gradi
#Mettere su ciascun quadrato di pasta un po di farcia, sino ad esaurire farcia e pasta.
#Per ciascun quadrato di pasta: prendere gli angoli e ripiegarli verso il centro della farcia componendo un fagottino aperto
#Riporre i fagottini su una placca ben distanziati
#MEttere la placca in forno e cuocere per c.a. 15 minuti, dando un colpetto finale di grill per dorare le estremità dei fagottini
#Sfornare e lasciar intiepidire in ambiente ben aerato qualche minuto e poi servire
== Note ==
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[[Categoria:Ricette regionali-Sardegna|Civraxeddas]]
[[Categoria:patate]]
[[Categoria:Torte salate|Civraxeddas]]
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