Libro di cucina/Ricette/Gnocchi di patate: differenze tra le versioni

*1 Kg. di [[w:Patate|patate]] bianche da agricoltura biologica piuttosto vecchie, ma in ottimo stato di conservazione<ref>L'uso di patate di almeno sei mesi permette un minore assorbimento di umidità e quindi richiede meno farina per tenere assieme gli gnocchi.</ref>.

*300 grammi di [[w:Farina|farina]] tipo "00" da agricoltura biologica, opportunamente setacciata.

#Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare chockshock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda)

#Aggiungere lentamente la farina ed impastare gli gnocchi, non è necessaronecessario utilizzare tutta la farina prevista, ciò va fatto in relazione alla elasticità e alla consistenza deldell'impasto<ref>Nella preparazione degli gnocchi la farina ha unicamente la funzione di evitare che gli stessi gnocchi lessando si disfino. Quindi meno farina si usa compatibilmente con questo principio più gli gnocchi saranno saporiti e morbidi. Viceversa gli gnocchi saranno sempre più corrotti dal sapore della farina e risulteranno sempre più duri alla masticazione. Come diceva mia nonna, gli gnocchi si devono sciogliere in bocca!</ref>.

#Aggiungere eventualmente ancora farina, se necessario (vedi sopra) e dividere l'impasto in tante palline di una decina di centimetri di diametro

#(opzionale) far passare i barilotti sul retro di una grattuggiagrattugia da formaggio per imprimere il caratteristico disegno e contemporaneamente sciacciarlischiacciarli un poco con il pollice formando il gnocchetto.

#Riscaldare l'acqua fino alla bollitura e aggiungere il sale grosso (circa 105 gr. per ogni litro di acqua)

#Versare gli gnocchi (se la casseruola è abbastanza grande si potrà dividere la quantità degli gnocchi su due cotture, altrimenti anche tre o quattro, non affollate di gnocchi la casseruola perchèperché altrimenti si "disfano").

#Raccogliere gli gnocchi con una schiumarola e disporli direttamente nei piatti alternando una palettata di gnocchi con un po' di condimento<ref>Evitare il più possibile di muovere o di mescolare gli gnocchi quando sono molto caldi e privi di condimento perchèperché tenderanno ad impastarsi</ref>.

* Personalmente, credo che il miglior condimento perè questiuna gnocchisalsa di patatepomodoro (inmolto purezza)leggera sia del pomodoro preparatopreparata con un leggerissimo soffritto di olio e cipolla, passato nel passaverdure e completatocipolle con sale, pepe e una spruzzata di origano siciliano o qualche foglia di basilico. frescoÈ (non mescolare odori diversi).sconsigliato l'''Nonaggiunta aggiungeredi parmigiano o altro formaggio'''! Coprirebbe sciaguratamente questi delicati saporipecorino.

* Un'altra preparazione formidabilepossibile è l'uso di formaggi fusi o con la [[Libro di cucina/Ricette/Fonduta al castelmagno|fonduta al castelmagno]], il sapore della patata in questo caso si perde un poco, ma la preparazione acquista tutti gli aromi della fonduta.

* '''Gli gnocchi di patate si prestano a raccogliere tantissimi altri condimenti, purchèpurché siano sufficientemente delicati per lasciar trapelare sul palato il gustosissimo aroma di patata.'''