Libro di cucina/Ricette/Rustìn negàa: differenze tra le versioni
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== Ingredienti ==
*4 costate di vitello o nodini <ref>Questo taglio di carne, per intenderci, è caratterizzato da un osso a forma di T, che divide il nodino in due parti. La prima più morbida e grassa e la seconda più dura e stoppacchiosa. Al termine della cottura l'interno del nodino deve essere rosato, ciò presuppone cotture dolci e soprattutto brevi.</ref>alte almeno due centimetri.
*1/2 bicchiere di [[w:Vino|vino]] bianco secco
*1/2 bicchiere di [[w:Brodo|brodo]] vegetale
*100 grammi di burro
*farina
*foglie di erba salvia
*tocchetti di prosciutto crudo avanzato (da almeno due giorni), meglio se un pochino spesse <ref>L'ideale sarebbe avere qualche tocchetto ricavato dal gambetto del prosciutto, che spesso viene gettato.</ref>
== Preparazione ==
#mescolare il brodo al vino bianco (l'insieme dovrebbe essere tiepido in modo che quando sarà aggiunto alla carne non provochi shock termici).
#Infarinare i nodini
#Sciogliere il burro in una casseruola del diametro sufficiente affinchè rimanga scoperta l'area minore possibile della padella (in queste zone il burro si surriscalda e produce sapori sgradevoli) assieme al prosciutto crudo e alle foglie di erba salvia
#far leggermente soffriggere prosciutto ed erba salvia sino a che nel prosciutto non inizi a fondere il grasso.
#Mettere nella casseruola i nodini facendoli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti per parte, scuotendo la casseruola di tanto in tanto (sempre per coprire bene tutte le aree della casseruola).
#Innaffiare la carne con la miscela di vino e brodo, avendo cura di irrorare ciascun nodino da ambo le parti.
#Attendere un minuto che la temperatura della carne riprenda.
#Continuare la cottura a fuoco basso per una decina di minuti fino a che gran parte della miscela sia evaporata
#Sgocciolare i nodini, disporli nei piatti e irrorarli con il poco sugo rimasto disponendo qua e la i tocchetti di salvia e di prosciutto rimasti.
#Servire subito accompagnati con dell'ottima purea di patate, meglio se disposti su piatti riscaldati preventivamente in quanto il nodino tende a raffreddarsi molto rapidamente.
{{References}}
== Voci correlate ==
▲== Consigli ==
[[categoria:Secondi piatti-Carne|Rustìn negàa]]
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