Libro di cucina/Ricette/Taroz

I taroz sono un piatto tipico della tradizione valtellinese. Un tempo erano considerati un piatto povero, preparato con gli avanzi della cucina. Ad oggi non è raro trovarli serviti come antipasto o contorno nei ristoranti della zona..

Ingredienti

per 4 persone

4 patate di media dimensione;
100 g Fagiolini;
Burro;
Casera Valtellina;
Pancetta;
q. b. Pepe.
q. b. Sale;

Preparazione

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle a bollire in una casseruola, circa a metà cottura aggiungere i fagiolini precedentemente mondati e tagliati anch'essi a tocchetti;
Nel frattempo far arrostire in una padella della pancetta;
Una volta che le verdure sono cotte, versarne la metà in una ciotola. Aggiungere il formaggio e il burro precedentemente tagliato a pezzi. Ricoprire con la restante parte di verdura e con la pancetta;
Mescolare con un cucchiaio di legno, schiacciando le verdure, in modo da ottenere una sorta di purea ben amalgamata, aggiustare di pepe e sale e servire caldo.