Discussione:Libro di cucina/Ricette/Orecchiette pugliesi

Suggerirei di aggiungere la quantità di acqua necessaria per preparare la pasta. La persona esperta va "a naso", ma la persona esperta non ha bisogno della ricetta. Il rapporto acqua/farina è uno di quei fattori critici che varia da ricetta a ricetta (a seconda che si voglia preparare pasta, pane, pizza, ecc.) che non può essere lasciato al caso. Certamente si può "aggiustare" di farina o di acqua una volta iniziati (e anche questo richiede esperienza) ma è utile sapere da subito quanta acqua serve per quanta farina. Se si sbaglia di troppo diventa poi difficile correggere. E certamente, chi si rivolge a una ricetta scritta ha bisogno di questa informazione. — Il precedente commento non firmato è stato inserito da 81.104.36.244 (discussioni |  email |  contributi | log), in data 15 nov 2020, 13:03.