Libro di cucina/Ricette/Pecora alla cottora: differenze tra le versioni

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La '''pecora alla cottora''' è una antica ricetta tipica della città di [[w:L'Aquila|L'Aquila]], risalente ai tempi dei pastori e della [[w:transumanza|transumanza]], quando, nel lungo cammino dagli [[w:Abruzzo|Abruzzi]] al Tavoliere delle Puglie, la transumanza appunto, le pecore che morivano durante la traversata venivano cucinate la sera, in appositi paioli di ottone retti da un treppiede e un gancio sopra il fuoco a legna, detti appunto cottore. La carne di pecora è molto dura, da qui la necessità di farla bollire a lungo, per diverse ore, con aromi ed erbe, per renderla tenera e saporita.