Libro di cucina/Ricette/Cacciucco: differenze tra le versioni
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[[Immagine:Il_cacciucco.jpg|thumb|left|300px|Il cacciucco]]
Il '''cacciucco''' è un piatto a base di pesce, il più propriamente tipico della cucina [[Livorno|livornese]], anche se ne esiste una versione [[Viareggio]|viareggina]].
È composto da diverse qualità di pesce, [[crostacei]] e [[molluschi]], in genere polpi, seppie, cicale, scorfani ed altre varietà di pesce cosiddetto "povero", messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito poste sul fondo del piatto.
==Le origini==
Il nome deriva dalla parola turca kukut, che significa ”piccola cosa, minutaglia“.
Numerose sono le ipotesi e le versioni relative alle origini del cacciucco. Alcune lo vogliono come una sorta di simbolo della generosità popolare, un piatto nato dalla raccolta dei pesci offerti dai pescatori alla famiglia di un loro compagno morto durante una tempesta.
Un' altra leggenda lo vuole simbolo delle origini di [[Livorno]] e della sua popolazione composta da un amalgama di genti e di comunità diverse: ebraiche, africane, levantine, anglicane e olandesi. Il fondersi delle varie culture, religioni e tradizioni, anche gastronomiche, sarebbe quindi rappresentato dal cacciucco.
L' ipotesi che appare più verosimile è quella secondo la quale i pescatori, finito il lavoro e venduto il pescato, preparavano un piatto con i pesci rimasti.
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