Chimica organica/Proteine: differenze tra le versioni

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== α-elica e foglio-β ==
{| class="toccolours" cellspacing="0"
|- bgcolor="#eee8aa"
! colspan="3" align="center" | '''Schema delle possibili strutture secondarie proteiche'''
|-
! style="font-size: 100%;" align="right" | Eliche:
| colspan="2" | α-eliche | 3<sub>10</sub> eliche | π-eliche | β-eliche | Eliche proliniche | Eliche del collagene
|-
! align="right" | Estese:
| colspan="2" | Fogli-β | Turns | <span {{Dibbio_Ch_Org}}>Beta arpine</span> | [[Beta bulge]] | [[alpha sheet|α-strand]]
|-
! align="right" | Supersecondary:
| colspan="2" | [[Coiled coil]] | [[Helix-turn-helix]] | [[EF hand]]
|- bgcolor="#ccccff"
! colspan="3" align="center" | '''[[Secondary structure|Secondary structure propensities of amino acids]]'''
|-
! align="right" | Helix-favoring:
| colspan="2" | [[Methionine]] | [[Alanine]] | [[Leucine]] | [[Glutamic acid]] | [[Glutamine]] | [[Lysine]]
|-
! align="right" | Extended-favoring:
| colspan="2" | [[Threonine]] | [[Isoleucine]] | [[Valine]] | [[Phenylalanine]] | [[Tyrosine]] | [[Tryptophan]]
|-
! align="right" | Disorder-favoring:
| [[Glycine]] | [[Serine]] | [[Proline]] | [[Asparagine]] | [[Aspartic acid]]
|-
! align="right" | No preference:
| [[Cysteine]] | [[Histidine]] | [[Arginine]]
|-
| align="left" | [[Primary structure|←Primary structure]] || || align="right" | [[Tertiary structure|Tertiary structure→]]
|}
 
'''Tra le catene principali''' di alcuni tratti di peptidi e proteine si possono stabilire legami ponte a idrogeno, che costringono le catene a giacere sullo stesso piano. Sono noti peptidi a proteine in cui le catene risultano orientate nella stessa direzione o in direzioni opposte. La perfetta coplanarità di due amminoacidi legati da un legame peptidico risulta energeticamente sfavorita dalla repulsione di tipo sterico tra i rispettivi gruppi R. E' per questo che il piano identificato dalle catene risulta in realtà pieghettato, a dare il così detto foglio β rappresentato sotto.
{|{{Tabella_Ch_Org}}