Chimica organica/Amminoacidi: differenze tra le versioni

Dal punto di vista chimico un '''amminoacido''' è una molecola contenente sia una funzione amminica che una acida, comunemente rappresentata da un '''gruppo carbossilico'''. In biochimica, e in gran parte di questo testo, con questoil termine di amminoacido ci si riferisce agli '''α-amminoacidi''', la cui formula generale è <br>

[[image:Aminoacid general structure.png|center]]<br>

con l'eccezione della Prolina.<ref> La Prolinaprolina rappresenta una eccezione, poichè il gruppo NH₂ è sostituito dalla chiusura a ciclo della catena laterale.</ref> La lettera α si riferisce al fatto che il carbonio che regge il gruppo amminico è direttamente legato al gruppo carbossilico. Se si frapponese un ulteriore carbonio si parlerebbe di β-amminoacidi. Gli α-amminoacidi differiscono per la catena R unita al carbonio α, che può essere polare, non polare, caratterizzata da un anello aromatico o da altri gruppi funzionali.

Gli amminoacidi possono formare catene polimeriche, i peptidi, che prendono il nome di '''proteine''' se costituite da almeno 50-100 residui amminoacidici. L'ordine con il quale appaiono all'interno delle proteine è codificato, per 20 di questi, detti '''standard''' o '''proteogenici''', a livello genetico. Altri amminoacidi facenti parte delle proteine sono formati a partire da quelli codificati. Altri ancora non entrano a far parte delle proteine, ma rivestono altri importanti ruoli metabolici. Le prossime 3 sezioni descrivono gli amminoacidi facenti parte di questi 3 gruppi.