Chimica organica/Carboidrati2: differenze tra le versioni
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{| {{Tabella_Ch_Org}}
|{{Col2_Ch_Org}}|'''Fibre di cellulosa...'''
|{{Col1_Ch_Org}}
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|[[Image:Paperfibersar.jpg|200px|Fibre di cellulosa]]
|[[Image:Avena-sativa.jpg|200px|Pianta di avena]]
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|{{Col1_Ch_Org}} colspan=2| '''...e possibili legami idrogeno inter/intra molecolari'''
|-
|[[Image:Cellulose strand.jpg|200px]]
|[[Image:Cellulose2.PNG|
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<ref>[http://dx.doi.org/10.1021/bm0603591 S1525-7797(06)00359-X A. Watanabe, S. Morita and Y. Ozaki. Study on Temperature-Dependent Changes in Hydrogen Bonds in Cellulose Iβ by Infrared Spectroscopy with Perturbation-Correlation Moving-Window Two-Dimensional Correlation Spectroscopy. Biomacromolecules '''7'''(11): 3164-3170 (2006)]</ref>
esiste un ulteriore legame intranastro O2-H2->O6. Il disegno di 4 nastri affiancati ripotato in questo paragrafo segue quanto indicato in questi studi.
Dalla forma cristallina della cellulosa è possibile ottenerne una amorfa (cioè senza struttura) '''idrofila''', sia per macinamento <ref>K. Hess, H. Kiessig and J.Z. Gundermann. ''Phys. Chem. (Leipzig)'' B49:64 (1941)</ref><ref>[http://dx.doi.org/10.1021/ja01216a037 P.H. Hermans and A. Weidinger. ''J. Am. Chem. Soc.'' 68:2547 (1946)]</ref> (Nella seconda di queste references ci sono in merito splendide foto al microscopio),
Ho aggiunto alle immagini in alto anche una fotografia di una pianta di avena, per stimolare un confronto tra la solubilità della cellulosa e quella dei β-glucani, tipici di questa pinata. I β-glucani sono polimeri formati da molecole di glucosio legate con legami 1-4, come nella cellulosa, e in misura minore, da legami 1-3. Questi introducono irregolarità che impediscono la formazione si estesi sistemi di legami ponte idrogeno tra catene parallele. I β-glucani sono dunque solubili in acqua, cosa che li rende interessanti dal punto di vista della dieta.
== Amido ==
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