Chimica organica/Carboidrati2: differenze tra le versioni

 
 
== AssimilabilitàClassificare deii carboidrati per assimilabilità ==
La suddivisione dei carboidrati in mono - oligo e polisaccaridi non ha delle ragioni pratiche ben definite, ma è solo frutto di una convenzione. Alcuni <ref>[http://dx.doi.org/10.1016/S0924-2244(98)00059-4 A.G.J. Voragen. Technological aspects of functional food-related carbohydrates. ''Trends in food Science & Technology'' '''9''':328-335 (1998)]</ref> trovano più utile una distinzione in base all'assimilabilità nell'intestino tenue, dal momento che da questa dipende gran parte della funzione dei carboidrati come alimento.
 
== Modulare le caratteristiche dei gel ==
Utente anonimo