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Chimica organica/Carboidrati2: differenze tra le versioni

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== Assimilabilità dei carboidrati ==
== Gomme di gellan ==
I polisaccaridi chiamati cumulativamente col nome di gomme di gellan (INS/E 418) sono prodotti da molte specie batteriche non correlate le une con le altre. <ref>[http://dx.doi.org/doi:10.1016/S0924-2244(00)89022-6 R. Chandrasekaran and A. Radha. Molecular architectures and functional properties of gellan gum and related polysaccharides ''Trends in Food Science & Technology'' '''6''':143-148 (1995)]</ref>
 
== Modulare le caratteristiche dei gel ==
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