Chimica organica/Carboidrati2: differenze tra le versioni

I gel di pectina non presentano strutture rigide orinate, ad eccezione delle zone smooth e hairy.

 

== Gomme di gellan ==

I polisaccaridi chiamati cumulativamente col nome di gomme di gellan (INS/E 418) sono prodotti da molte specie batteriche non correlate le une con le altre. <ref>[http://dx.doi.org/doi:10.1016/S0924-2244(00)89022-6 R. Chandrasekaran and A. Radha. Molecular architectures and functional properties of gellan gum and related polysaccharides ''Trends in Food Science & Technology'' '''6''':143-148 (1995)]</ref>