Chimica organica/Carboidrati2: differenze tra le versioni

I gel di pectina non presentano strutture rigide orinate, ad eccezione delle zone smooth e hairy.
 
 
== Polisaccaridi impiegati negli alimenti ==
 
== Gomme di gellan ==
I polisaccaridi chiamati cumulativamente col nome di gomme di gellan (INS/E 418) sono prodotti da molte specie batteriche non correlate le une con le altre. <ref>[http://dx.doi.org/doi:10.1016/S0924-2244(00)89022-6 R. Chandrasekaran and A. Radha. Molecular architectures and functional properties of gellan gum and related polysaccharides ''Trends in Food Science & Technology'' '''6''':143-148 (1995)]</ref>
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