Chimica organica/Carboidrati2: differenze tra le versioni
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Grazie alla capacità di incidere sulla viscosità, alcuni polisaccaridi trovano impiego come additivi alimentari addensanti, emulsionanti o stabilizzanti. Ad essi sono stati attribuiti dalla commissione per il Codex Alimentarius i numeri dal 400 al 499. Molti nomi descrivono spesso non un singolo polisaccaride, ma una intera famiglia, accomunata spesso più dal comportamento reologico o dalla fonte dalla quale si produce, più che dalla chimica. Questo ne complica spesso la descrizione.
Sotto presento una breve carrellata di acuni comuni polisaccaridi, le cui caratteristiche possono essere dedotte, credo senza difficoltà, a partire dai corrispettivi mono e disaccaridi. (1)Amilosio: legami 1-4-α-glicosidici; (2)Amilopectina: accanto a legami 1-4-α-glicosidici ci sono, ogni 20-25 unità di glucosio, legami 1-6-α-glicosidici che ramificano le catene, come appare chiaro dalla figura (3). (4) Cellulosa: legami 1-4-β-glicosidici. ▼
|[[image:Amylose.png|360px|thumb|1) Amilosio]]▼
|[[image:Amylopectine.png|300px|thumb|2) Amilopectina]]▼
|--▼
|[[image:Amilopectin.png|250px|thumb|3) Amilopectina]]▼
|[[image:Glycogen.png|250px|thumb|4) Glicogeno]]▼
|}▼
== Cellulosa ==
{| {{Tabella_Ch_Org}}
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Dalla forma cristallina della cellulosa è possibile ottenerne una amorfa (cioè senza struttura) '''idrofila''' per macinamento <ref>K. Hess, H. Kiessig and J.Z. Gundermann. ''Phys. Chem. (Leipzig)'' B49:64 (1941)</ref><ref>[http://dx.doi.org/10.1021/ja01216a037 P.H. Hermans and A. Weidinger. ''J. Am. Chem. Soc.'' 68:2547 (1946)]</ref> (Nella seconda di queste references ci sono in merito splendide foto al microscopio), o altri metodi <ref>[http://dx.doi.org/doi:10.1016/0032-3861(96)82908-9 T. Kondo and C. Sawatari. A Fourier transform infra-red spectroscopic analysis of the character of hydrogen bonds in amorphous cellulose. ''Polymer''. '''37'''(3):393-399 (1996)]</ref>
== Amido ==
▲L'amidio {{Eng_Ch_Org|eng=starch}}Sotto presento una breve carrellata di acuni comuni polisaccaridi, le cui caratteristiche possono essere dedotte, credo senza difficoltà, a partire dai corrispettivi mono e disaccaridi. (1)Amilosio: legami 1-4-α-glicosidici; (2)Amilopectina: accanto a legami 1-4-α-glicosidici ci sono, ogni 20-25 unità di glucosio, legami 1-6-α-glicosidici che ramificano le catene, come appare chiaro dalla figura (3). (4) Cellulosa: legami 1-4-β-glicosidici.
{| {{Tabella_Ch_Org}}
|colspan=3 {{Col2_Ch_Org}} | Amilosio
|colspan=3 {{Col1_Ch_Org}} | Amilopectina
|-
|colspan=2 {{Col2_Ch_Org}} | Disposizione a elica di amilosio e amilopectina
|colspan=4 {{Col1_Ch_Org}} | 2 rappresentazioni dell'Amilopectina
|-
|colspan=2| [[Image:Starch helix.jpg|80px|Amilopectina]]
|colspan=2| [[image:Amylopectin chains.jpg|200px|Amilopectina]]
▲|}
== Glicogeno ==
== Pectina ==
{|{{Tabella_Ch_Org}}
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