Libro di cucina/Ricette/Minestrone alla genovese

Il minestrone alla genovese, (in dialetto genovese “menestrun a zeneize”) è una ricetta, come dice il nome stesso, tipica della cucina ligure ed in particolare di Genova. Ancora una volta appartiene alla cucina “povera”, nel senso che gli ingredienti erano cose umili, quali verdure e legumi.

Ingredienti

500 gr patate, 300 gr borlotti, 300 gr zucchini, 300 gr bietole, 1 cavolo verza , 1 gambo di sedano, carote, 1 cipolla, 1 melanzana, 1 manciata spinaci, 200 gr pasta "scucuzzù" (o brichetti o taglierini), 50 gr pesto, olio extra vergine di oliva ligure

Preparazione

Si lavano le verdure e le si tagliano a pezzetti. Quindi si mettono a cuocere lentamente in acqua con un po’ di sale. Quando le verdure inizieranno a disfarsi si mettono a cuocere i brichetti nella stessa pentola. A cottura della pasta avvenuta, tocco finale aggiungere un po’ di pesto ed un filo di olio. Rimescolare il tutto e servire in fondine.

Per il vino, un buon abbinamento è il Vermentino.