Libro di cucina/Ricette/Pasta lievita: differenze tra le versioni

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='''Pasta lievitata'''=
 
==Ingredienti==
 
* 1 kg [[w:farina|farina]]
* 25 g [[w:lievito di birra|lievito di birra]]
* 300 g [[w:acqua|acqua]]
* 250 g [[w:latte|latte]]
* 60 g [[w:strutto|strutto]]
* 15 g sale
* 15 g zucchero
 
==Preparazione==
 
# Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra dentro. È particolarmente importante che il lievito di birra non entri in contatto diretto né con il sale (che lo brucerebbe) né con lo zucchero (di cui si nutrono i lieviti, di fatto esaurendoli).
# Una volta disciolto il lievito aggiungere l'acqua.
# In una terrina o una grossa insalatiera cominciare ad amalgamare gli ingredienti, cominciando magari solo con mezzo chilo di farina.
# Quando l'impasto ha raggiunto una consistenza lavorabile, stenderla sul piano ''maltrattandola'' il più possibile in modo da favorire la formazione delle maglie glutinee.
# Lasciare lievitare per qualche ora in luogo asciutto e tiepido.
# Una volta pronta, prenderne un po' alla volta, rilavorarla un poco e stenderla con il mattarello in uno strato non troppo sottile.
# Con una formina, al più un bicchiere, ricavare dei tagli che vanno fritti con poco olio di oliva o di arachide (è quello che ha il punto fumo più elevato); la frittura va effettuata a temperature elevate, in modo che la pasta non assorba troppo olio.
# A cottura ultimata i vari pezzi dovrebbero essersi lievemente gonfiati, a seconda dell'uniformità del calore nella padella utilizzata.
 
== Consigli ==
Si consiglia la degustazione con formaggi o lardo di colonnata, anche se accompagnano bene praticamente tutto.
 
 
 
[[categoria:Ricette|Pasta lievita]]
[[categoria:Impasti di base|Pasta lievita]]