Chimica organica/Ossidazione lipidica: differenze tra le versioni

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L'accumulo degli idroperossidi rende frequente la formazione di prodotti della loro degradazione, ovvero prodotti secondari di ossidazione. LePer aldeidiuna chedescrizione cosìesaustiva sidelle formanoreazioni dannoe dei prodotti si veda il capitolo "Lipid Oxidation in Food Systems del libro [http://www.crcnetbase.com/search/searchResult.asp#doc1136 Chemical and Functional Properties of Food Lipids] edito dalla CRC press. Tra i prodotti è opportuno annoverare le aldeidi, primarie responsabili del tipico odore di rancido ai grassi.
 
== Approfondimenti ==