Libro di cucina/Ricette/Tortellini: differenze tra le versioni

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==Ricetta del ripieno==
 
La ricetta prescrive una sfoglia di [[w:farina|farina]] e uova di 6/10 di mm ed un ripieno preparato come segue:
 
* 300 g di lombo di [[w:maiale|maiale]]
* 300 g di prosciutto crudo
* 300 g di vera mortadella di Bologna
* 450 g di [[w:parmigiano Reggiano|parmigiano Reggiano]] con 3 anni di stagionatura
* 3 uova di [[w:gallina|gallina]]
* noce moscata
 
===Preparazione del ripieno===
 
Far riposare il lombo di maiale in sale, pepe, rosmarino e aglio, poi cuocere a fuoco lento con un po' di burro. Dopo aver eliminato le spezie tritare il lombo, il prosciutto e la mortadella e impastare con il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Far riposare il ripieno 24 ore prima di utilizzarlo per farcire i tortellini.
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== A sentire il grande Pellegrino ==
 
[[w:Pellegrino Artusi|Pellegrino Artusi]] dava questa ricetta per i ''veri'' tortellini alla bolognese
(con le quantità adattate):
 
* [[w:Prosciutto|Prosciutto]] grasso e magro, grammi 300.
* [[w:Mortadella|Mortadella]] di Bologna, grammi 200.
* Midollo di bue, grammi 60.
* [[w:Parmigiano|Parmigiano]] grattato, grammi 300.
* Uova, n. 2-3.
* Odore di [[w:noce moscata|noce moscata]].
Sale e pepe, niente.
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Se vorrete i tortellini anche più gentili aggiungete alla presente ricetta un mezzo petto di cappone cotto nel burro, un rosso d'uovo e (...) tutto il resto.
 
=== E quelliQuelli detti ''all'italiana'' ===
 
Sempre Pellegrino Artusi dava anche una ricetta di '''tortellini''' detti ''all'italiana'', detti anche agnellotti, agnolotti e, in alcune zone, cappelletti.
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== Voci correlate ==
*[[w:Ravioli|ravioli]]
*[[w:Tortelli|tortelli]]
*[[Libro di cucina/Ricette/Tortelli verdi|tortelli verdi]]
*[[Libro di cucina/Ricette/Tortelli di zucca|tortelli di zucca]]
 
== Altri progetti ==
[[Categoria:Ricette|Tortellini]]
{{interprogetto|w=Tortelli|w_preposizione=sui|etichetta=tortellini}}
{{interprogetto|w=Ravioli|w_preposizione=sui|etichetta=ravioli}}
 
[[Categoria:Ricette regionali-Emilia Romagna|Tortellini]]
[[Categoria:Primi piatti-Pasta|Tortellini]]