Libro di cucina/Ricette/Pesto: differenze tra le versioni
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Il '''pesto''' è ottimo per tanti tipi di pasta: gnocchi, troffiette bianche e di castagne, trenette, linguine, ''mandilli de saea'', corzetti, [[w:lasagne|lasagne]] ecc. Si usa metterne una piccola quantità anche nel minestrone per aromatizzarlo ed insaporirlo ulteriormente.▼
▲Il pesto è ottimo per tanti tipi di pasta: gnocchi, troffiette bianche e di castagne, trenette, linguine, ''mandilli de saea'', corzetti, lasagne ecc. Si usa metterne una piccola quantità anche nel minestrone per aromatizzarlo ed insaporirlo ulteriormente.
A molti consumatori risulta gradito anche spalmato su semplici crostini di pane casereccio.
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== Ingredienti ==
*4-5 mazzetti di [[w:basilico|basilico]] (deve essere fresco e meglio se con foglioline tenere).
*1 bicchierino [[w:olio extravergine d'oliva|olio extravergine d'oliva]] (meglio se d'oliva taggiasca).
*1 spicchio [[w:aglio|aglio]] (alcuni non lo mettono e preferiscono strofinare solo lo spicchio in modo che il profumo dell'aglio non copra quello del basilico. L'aglio dovrebbe essere dolce proprio per non prevalere come aroma).
*1 cucchiaio pinoli
*3 cucchiai [[w:parmigiano|parmigiano]]
*3 cucchiai pecorino
*sale grosso (qualche grano)
== Preparazione ==
La tradizione vorrebbe che si usassero mortaio in marmo e pestello in legno.
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*Unirvi l'aglio ed il sale, poi i pinoli ed il formaggio ed infine l'olio.
Il risultato deve essere una salsa cremosa.<br/>
Un espediente cui spesso si ricorre è poi quello di allungare un po' la salsa con l'acqua calda della pasta prima di condirla.
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</gallery>
[[categoria:Ricette|Pesto]]▼
== Altri progetti ==
{{interprogetto|w=Pesto}}
[[categoria:Salse|Pesto]]
▲[[categoria:Ricette regionali-Liguria|Pesto]]
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