Chimica organica/Odore: differenze tra le versioni

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== Soglia di percezione dell'odore ==
Qual'è la concentrazione minima che una sostanza volatile deve raggiungere per essere percepita?</br>
Il Metodo standard Europeo (EN) DIN EN 13725:2003<ref name=DIN>[http://www.aeroxinjector.com/docs/eurstandard.pdf DIN EN 13725:2003 Air quality - Determination of odour concentration by dynamic olfactometry]</ref> descrive la European Reference Odour Mass ('''EROM''') come la massa di una sostanza di riferimento (l'n-butanolo) che, fatta evaporare in un metro cubo di un gas neutro in condizioni standard è percepita dal 50% dei componenti di un panel. Tale massa, che è stata individuata in 123μg, porta ad una concentrazione di n-butanolo in un metro cubo di 0.040 μmol/mol. ovvero 40 ppb (parti per miliardo. Miliardo=bilion).</br>
Per passare dalla sostanza standard alle altre si definisce l'Unità Olfattiva ('''UO''') come la quantità di una data sostanza che fatta evaporare in un metro cubo stimola una percezione della stessa intensità causata da un EROM.
 
{|{{Tabella_Ch_Org}}
|colspan=5 {{Col1_Ch_Org}} |'''Soglia di percezione per alcune sostanze'''<ref name=Leffingwell>[http://www.leffingwell.com/odorthre.htm Pagina web della Leffingwell & Associates]</ref>
|-
|{{Col2_Ch_Org}}|'''Sostanza'''
|{{Col2_Ch_Org}}|'''Soglia Odore'''
|{{Col2_Ch_Org}}|'''Fonte bibliografica odore'''
|{{Col2_Ch_Org}}|'''Soglia aroma'''
|{{Col2_Ch_Org}}|'''Fonte bibliografica aroma'''
|-
|Etanale
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|<ref name=Siek> T.J. Siek, I.A. Albin, L.A. Sather and R.C. Lindsay. ''J. Food Sci.'' '''34''':265 (1969)</ref>
|}
'''NOTA''': Nella versione estesa <ref name=Leffingwell/> Vi sarà facile vedere come al butanolo è attribuito un valore soglia di 500 ppb. Cercherò di capire prima possibile dove sta l'inghippo.
 
== Misurare l'odore ==
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|style="vertical-align:top"|I metodi per la determinazione della qualità olfattiva dell'aria devono essere codificati, per rendere possibili trasformare la percezione odorosa da soggettiva a oggettiva. Il metodo Standard Europeo (EN) DIN EN 13725:2003<ref>[http://www.aeroxinjector.com/docs/eurstandard.pdf name=DIN EN 13725:2003 Air quality - Determination of odour concentration by dynamic olfactometry]</ref>, ad esempio, descrive come determinare oggettivamente la concentrazione di composti odorosi in campioni gassosi basandosi sulla olfattometria dinamica eseguita da pannellisti. Questo metodo prevede specificatamente il caso in cui l'odore scaturisca da un punto ben determinato o da una superficie. In questo secondo caso, se la superficie è o non è colpita da folate di vento che incrementino la concentrazione del composto odoroso nell'aria.
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{|{{Tabella_Ch_Org}} width=400px align=right