|
Il '''pampepato''' o '''pampapato''', è un dolce di forma [[w:lenticolare|lenticolare]], tipico delle aree rurali del centro-nord [[w:Italia|Italia]].
{{S|cucina}}
{{Tmp|Agroalimentare}}
Il '''pampepato''' o '''pampapato''', è un dolce di forma [[lenticolare]], tipico delle aree rurali del centro-nord Italia. È composto secondo [[tradizione]] da vari alimenti; [[mandorle]], [[nocciole]], [[pinoli]], [[pepe]], [[cannella]], [[noce moscata]], [[canditi]], ricavati anche dalla buccia di [[arance]] o [[cedro]], il tutto impastato con o senza [[cacao]], [[miele]], [[farina]], [[mosto cotto]] d'uva e cotto al forno (meglio se a legna). Viene solitamente consumato durante le festività natalizie.
== Pampepato ternano ==
L'origine del nome è da ricercarsi nella doppia interpretazione "Pan del Papato" o "Pane pepato" (cioè speziato). La ricetta è probabilmente nata nei conventi di clausura del Ferrarese, attorno al [[XV secolo]], quando lo [[Stato della Chiesa]] aveva forte influenza sul territorio ma presto divenne anche un dolce consumato dalla corte ducale degli [[Estensi]], con un forte influsso [[oriente|orientale]]. La forma del dolce ricorda senza dubbio la forma della [[zucchetto|papalina]].
=== Ingredienti per 30 pampepati === ▼
;Per 30 porzioni
È anche un dolce tipico della città di [[Terni]] (Umbria) nella cui ricetta si aggiungono anche [[pinoli]], nocciole e ovviamente "pepe".
== Ricetta del pampepato ternano ==
{{trasferimento|wb|par}}
▲=== Ingredienti per 30 pampepati ===
*Cacao amaro (125 g)
*Cacao zuccherato (125 g)
Separare, infine, il composto con un grande cucchiaio di legno fino a formare dei blocchi circolari del peso di circa 0,25 Kg. Cuocere al forno per circa 10 minuti.
== Altri progetti ==
==Riconoscimenti==
{{interprogetto|w=pampepato}}
Il pampepato è stato riconosciuto [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tradizionale]] dalla [[Regione Emilia-Romagna]] e dalla [[Regione Umbria]] ed inserito nell'apposito elenco del ministero delle Politiche Agricole.
== Collegamenti esterni ==
*[http://www.consorziopampepatoternano.it/home.htm Consorzio del Pampepato Ternano]
[[Categoria:Cucina ferrareseBiscotti]]
[[Categoria:CucinaRicette emilianoregionali-romagnolaEmilia Romagna]]
| 