Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla milanese: differenze tra le versioni

Come per tutte le ricette di cucina locale, anche della cotoletta alla milanese esistono numerose versioni, più o meno filologiche, più o meno interpretate secondo i gusti del tempo in cui vengono scritte. Quella che descrivo di seguito è informata al tentativo di mantenere un equilibrio tra i due criteri.

 

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