Libro di cucina/Ricette/Pollo arrosto «co' lu pilotto»: differenze tra le versioni

Il pillotto serve per dorare uniformemente il pollo a pezzi cotto allo spiedo. Si prenda un pezzo di lardo stagionato 10x4x1 cm circa, si avvolga con della carta paglia che sbordi almeno 5 cm sul lato più lungo. Si infilsi quanto ottenuto con un forchettone e si dia fuoco alla carta tenendo in posizione verticale il parallelepipedo sopra la carne. Attendere qualche istante ed il grasso sciolto formerà delle fiammelle incandescenti che andranno a rendere croccante la carne sottostante.