Libro di cucina/Ricette/Cicerchiata: differenze tra le versioni
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==Come si presenta==
Il dolce è a base di pasta di [[farina]], [[uova]], [[burro]] e [[zucchero]]. Da questa si ricavano palline di circa un [[centimetro]] di [[Diametro|diamentro]] che vengono fritte nell'[[olio d'oliva]] o nello [[strutto]]. Scolate, vengono disposte "a mucchio" e ricoperte di [[miele]] che, colando negli interstizi tra una pallina e l'altra, le cementa e dà solidità alla struttura. Come spesso avviene nei dolci tradizionali e molto antichi, esistono varianti che aggiungono ingredienti alla ricetta base.
==Ricetta di base==▼
L'impasto "tipico" richiede 250 [[grammo|grammi]] di farina per 4 uova e 2 [[tuorlo|tuorli]], ai quali si aggiungono 30 grammi di burro morbido ed un [[cucchiaio]] di zucchero. Spesso, [[aromi]] come la scorza grattugiata di un [[limone]] e d'una [[arancia]] sono aggiunti; certe [[regioni]] usano [[liquori]] locali, come il [[limoncello]] o la [[grappa]]. L'impasto non ha bisogno di riposo; la cottura nello strutto è più tradizionale, ma meno salutare. Al miele, scaldato in un largo tegame su fuoco dolce, vengono aggiunte le cicerche perché se ne imbibiscano. Due trucchi esistono per la presentazione a ciambella, spesso usata dal costume umbro: le cicerchie possono essere ammucchiate attorno ad una ciotola capovolta e leggermente unta, che viene poi rimossa, oppure possono essere versate in uno stampo da ciambellone, anch'esso leggermente unto, dal quale la cicerchiata viene sformata dopo raffreddamento.▼
==Etimologia del nome==
Il dolce è ripetutamente citato nelle [[tavole eugubine]] come cibo sacrificale con il nome, in antica [[lingua umbra]], di ''strusla'' che è la continuazione di ''sruikela'', diminutivo di ''struex'' che è variante del più comune ''strues'' che significa appunto "mucchio" (ciò è anche affermato dal maggiore studioso attuale della lingua umbra, il prof. [[Augusto Ancillotti]]), da cui, tra l'altro, l'[[Lingua italiana|italiano]] "costruire", cioè "ammucchiare insieme". Notevole la somiglianza con gli [[struffoli|struffoli napoletani]] che deriverebbero il proprio nome dalla parola [[Lingua greca|greca antica]] ''strongulos'' che significa "a forma tondeggiante" e che linguisticamente hanno la stessa [[Radice (linguistica)|radice]] dalla parola umbra ''strusla'' e quindi probabilmente anche un'origine comune. Da notare che oggi in [[Grecia]] esiste un dolce simile chiamato ''lukumates''. Con tutta probabilità il nome di cicerchiata ha origine [[medioevo|medievale]] e deriverebbe dalla [[cicerchia]], un [[legume]] (simile al [[pisum sativum|pisello]]) molto diffuso all'epoca nella zona [[Umbria|umbro]] - [[Piceni|picena]]. Le cicerchie, oggi quasi scomparse, hanno la medesima forma delle palline di pasta che compongono la cicerchiata: il significato sarebbe quindi, per analogia, "mucchio di cicerchie".
▲==Ricetta di base==
▲L'impasto "tipico" richiede 250 [[grammo|grammi]] di farina per 4 uova e 2 [[tuorlo|tuorli]], ai quali si aggiungono 30 grammi di burro
== Voci correlate ==
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