Libro di cucina/Ricette/Carne alla pignatta: differenze tra le versioni

#Lavare mezzo chilo di cane d'asino, posarla nella pignatta e, ricopertala d'acqua, metterla a cuocere sul fuoco.

#Dopo aver fatto liquefare un po' di sugna in una padella, aggiungervi pezzetti d'aglio e cipolla sino a rosolatura; versare del sale, prezzemolo, sedano, conserva di pomodoro, alloro e un pezzettino di formaggio pecorino ben stagionato.

#Dopo una ventina di minuti, travasare il tutto nella pignatta, preventivamente sgomberata di quasi tutta la prima acqua, portare di nuovo ad ebollizione, aggiungendo ogni tanto altra acqua sino a cottura completa.
#Servire ben caldo.