Libro di cucina/Ricette/Quinoa: differenze tra le versioni

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La '''quinoa''' (''Chenopodium quinoa'' [[Carl Ludwig von Willdenow|Willd.]], [[1798]]) appartieneè allauna [[Plantae|pianta]] della [[famiglia (tassonomia)|famiglia]] delle [[chenopodiaceeChenopodiacee]], come gli [[Spinacio|spinaci]] o la [[barbabietola]]. Essa è l'alimento base per le popolazioni andine.
La '''quinoa''' è testimone di biodiversità, già venerata dagli [[Inca]] come pianta sacra, viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle [[Ande]] ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri.
 
La quinoa (''Chenopodium quinoa'') appartiene alla famiglia delle [[chenopodiacee]], come gli [[Spinacio|spinaci]] o la [[barbabietola]]. Essa è l'alimento base per le popolazioni andine.
La '''quinoa''' è testimone di biodiversità, già venerata dagli [[Inca]] come pianta sacra, viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle [[Ande]] ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri.
 
È una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti.
Produce una [[spiga]] ricca di semi rotondi, simili a quelli del [[miglio]]; in natura esistono oltre 200 varietà di quinoa.
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Controllata e privata di eventuali impurità, viene poi lavata in [[acqua]] per eliminare la [[saponina]], sostanza lievemente amara contenuta nella pianta. Infine viene essiccata tramite "secadores" solari.
 
==Come cucinarla==
COME CUCINARLA
[[Image:Quinoa.jpg|thumb|right]]
 
'''===Ricetta base'''===
 
Usare 70 g di quinoa per persona (anche se sembrano pochi, dopo si scoprirà che ha una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata); sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente; versare la quinoa in acqua bollente (150 ml ogni 70 g), lasciare cuocere 12-15 minuti fino a che i grani si aprono, scolare e condire a piacere.
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sale, pepe nero (o peperoncino)
 
===;Preparazione===
 
''Mettere in una pentola un po' d'olio d'oliva e soffriggervi l'aglio e la cipolla tritati. Tagliare tutta la verdura a dadini non troppo piccoli ed aggiungerli man mano al soffritto. Salare e pepare.