Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

La ''parmigiana'' per eccellenza è quella di melanzane, ma il termine viene di norma riferito a qualsiasi preparazione a base di [[Ortaggio|ortaggi]] alternati con altri ingredienti. Secondo il celebre vocabolario [[Giacomo Devoto|Devoto]] - [[Gian Carlo Oli|Oli]], cucinare alla maniera dei Parmigiani, ovverosia degli abitanti della [[Parma|città di Parma]], vuol dire cucinare [[Vegetale|vegetali]] a strati. In base a questa teoria, sarebbe più corretto dire «melanzane alla parmigiana», «[[Zucchina|zucchine]] alla parmigiana» e «[[Carciofo|cuori di carciofo]] alla parmigiana» piuttosto che «parmigiana di melanzane», «parmigiana di zucchine» o «parmigiana bianca».

<br>Secondo il [[Tullio De Mauro|De Mauro]], invece, la ''parmigiana'' è una preparazione gastronomica a base di melanzane o zucchine: la definizione si limita a dire questo, senza ipotizzare un'etimologia o una derivazione semantica. È probabile che il termine richiami l'uso del parmigiano-reggiano.

 

== Ricetta tipica [[Cucina napoletana|napoletana]] ==