Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

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* [[Sale]] e [[pepe]]
<br>Preparazione
<br>Friggere in olio bollente le melanzane tagliate a fette verticali dopo averle infarinate e, se si preferisce, intinte nell'uovo sbattuto (cosicché vengano dorate). A piacere si può arricchire l'uovo sbattuto di sale, pepe, [[noce moscata]] e [[formaggio]] (parmigiano-reggiano, ma anche [[pecorino romano]]) grattugiato. Preparare e tenere da parte una classica salsa di pomodoro con olio, aglio (e cipolla secondo preferenza), che poi si butterà via, basilico e sale. Disporre in una teglia uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane adagiate una accanto a un'altra (anche leggermente sovrapposte come se fossero [[Lasagna|lasagne]]), sale, pepe, abbondante parmigiano-reggiano grattugiato, fette sottili di prosciutto cotto e fette o cubetti di fiordilatte o provola. Alternare più strati secondo i propri desideri e la grandezza della teglia, terminando con pomodoro e parmigiano, guarnire con basilico fresco e cuocere in forno a 180 [[Celsius|°C]] per circa venti minuti. Ultimata la cottura, lo sformato va fatto riposare per alcuni minuti prima di essere servito, cosicché si possa rapprendere. Secondo i propri gusti, si mangerà caldo o a temperatura ambiente.
<br>Varianti più leggere, e più rapide, oltre a quelle sopra descritte, prevedono l'uso di melanzane grigliate invece che fritte, l'omissione del prosciutto, l'uso di pomodori a crudo (in tal caso è necessario prolungare il tempo di cottura in forno), la sostituzione del fiordilatte o della provola con del formaggio a pasta filata non fresco (in tal caso la preparazione risulterà meno acquosa, ma meno saporita).