Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni
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La '''parmigiana di melanzane''' è un piatto tipico della cucina [[Sicilia|siciliana]], [[Napoli|napoletana]] e [[Puglia|pugliese]]. É uno sformato in cui la parte predominante è costituita dalle [[melanzana|melanzane]], ma concorrono alla sua preparazione il [[parmigiano|formaggio parmigiano]], l'[[uovo]], il [[prosciutto|prosciutto cotto]], la [[salsa di pomodoro]] ed il [[basilico]]. La parmigiana di melenzane viene preparata anche secondo una ricetta differente che prevede l'uso della [[mozzarella]] al posto di uovo e prosciutto; questo è il caso relativo alla cucina napoletana e foggiana.
La parmiggiana siciliana si compone, preferibilmente, di melenzane genuine, salsa di pomodori freschi, basilico a foglia grande e parmiggiano.
== Ricetta tipica siciliana ==
[[Immagine:Parmigiana.jpg|thumb|260px|Parmigiana siciliana]]▼
Ricetta per 6 persone:
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* q.b. sale e zucchero
Il procedimento di preparazione della ''parmigiana'' è abbastanza facile.
Si sbucciano due [[cipolla|cipolle]] rosse, e le si fanno rosolare in un tegame a fondo alto con un po' d'[[olio]] extra vergine d'[[oliva]]; appena le cipolle si dorano si aggiungono i pomodori rossi (usati tipicamente per i sughi), un pugno di [[basilico]] a foglie piccole, un pizzico di sale e si continua la cottura del tutto a fuoco lento.
Appena il pomodoro è cotto, setacciarlo, e continuare la cottura aggiungendo a proprio gradimento un pizzico di [[zucchero]].
Nel frattempo si tagliano a fette le melanzane e, dopo averle cosparse di [[sale]] grosso, le si tengono a scaricare il liquido dentro un colapasta per un'ora abbondante.
Successivamente, dopo avere asciugate per bene, si friggono le melanzane tagliate a fette e, dopo averle poste su carta assorbente per togliere l'eccesso di [[olio]], le si dispongono in una teglia, alternando uno strato di melanzane, salsa, basilico a foglie grandi e parmigiano.
La parmigiana si serve, solitamente, fredda.
▲[[Immagine:Parmigiana.jpg|thumb|Parmigiana siciliana]]
[[Categoria:Gastronomia]]
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