Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

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Il procedimento della parmigiana è abbastanza facile.
Si sbucciano due cipolle rosse, e si fanno rosolare in un tegame a fondo alto con un po' d'olio extra vergine d'oliva; appena le cipolle si dorano si aggiungono i pomodori rossi (usati tipicamente per i sughi), un pugno di basilico a foglie piccole, un pizzico di sale e si continua la cottura del tutto a fuoco lento.
Appena il pomodoro è cotto, setacciarlo, e continuare la cottura aggiungendo a proprio gradimento un pizzico di [[zucchero]].
Nel frattempo si tagliano a fette le melanzane e, dopo averle cosparse di sale grosso, le si tengono a scaricare il liquido dentro un colapasta per un'ora abbondante.
Successivamente, dopo avere asciugate per bene, si friggono le melanzane tagliate a fette e, dopo averle poste su carta assorbente per togliere l'eccesso di [[olio]], le si dispongono in una teglia, alternando uno strato di melanzane, salsa, basilico a foglie grandi e parmigiano.
La parmigiana si serve, solitamente, fredda.