Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

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* basilico a foglie sia piccole che grandi
* 5 melanzane
* parmiggianoparmigiano reggiano
* q.b. sale e zucchero
 
Il procedimento della parmiggianaparmigiana è abbastanza facile.
Si sbucciano due cipolle rosse, e si fanno rosolare in un tegame a fondo alto con un po' d'olio extra vergine d'oliva; appena le cipolle si dorano si aggiungono i pomodori rossi (usati tipicamente per i sughi), un pugno di basilico a foglie piccole, un pizzico di sale.
Appena il pomodoro è cotto, setacciarlo, e continuare la cottura aggiungendo a proprio gradimento un pizzico di zucchero.
Successivamente si friggono le melanzane tagliate a fette, si dispongono in una teglia, alternando uno strato di melanzane, salsa, basilico a foglie grandi e parmiggianoparmigiano.