Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

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La '''parmigiana di melanzane''' è un piatto tipico della cucina [[Sicilia|siciliana]], [[Napoli|napoletana]] e [[Puglia|pugliese]]. É uno sformato in cui la parte predominante è costituita dalle [[melanzana|melanzane]], ma concorrono alla sua preparazione il [[parmigiano|formaggio parmigiano]], l'[[uovo]], il [[prosciutto|prosciutto cotto]], la [[salsa di pomodoro]] ed il [[basilico]]. La parmigiana di melenzane viene preparata anche secondo una ricetta differente che prevede l'uso della [[mozzarella]] al posto di uovo e prosciutto; questo è il caso relativo alla cucina napoletana e foggiana.
La parmiggiana siciliana si compone, preferibilmente, di melenzane genuine, salsa di pomodori freschi, basilico a foglia grande e parmiggiano.
 
== Ricetta tipica siciliana ==
Ricetta per 6 persone:
* 2 cipolle rosse
* 1 Kg di pomodoro rosso
* basilico a foglie sia piccole che grandi
* 5 melanzane
* parmiggiano reggiano
* q.b. sale e zucchero
 
Il procedimento della parmiggiana è abbastanza facile.
Si sbucciano due cipolle rosse, e si fanno rosolare in un tegame a fondo alto con un po' d'olio extra vergine d'oliva; appena le cipolle si dorano si aggiungono i pomodori rossi (usati tipicamente per i sughi), un pugno di basilico a foglie piccole, un pizzico di sale.
Appena il pomodoro è cotto, setacciarlo, e continuare la cottura aggiungendo a proprio gradimento un pizzico di zucchero.
Successivamente si friggono le melanzane tagliate a fette, si dispongono in una teglia, alternando uno strato di melanzane, salsa, basilico a foglie grandi e parmiggiano.
 
[[Immagine:Parmigiana.jpg|thumb|Parmigiana siciliana]]