Libro di cucina/Ricette/Parmigiana di melanzane: differenze tra le versioni

La '''parmigiana di melanzane''' è un piatto tipico della cucina [[Sicilia|siciliana]] e napoletana. É uno sformato in cui la parte predominante è costituita dalle [[melanzana|melanzane]], ma concorrono alla sua preparazione il [[parmigiano|formaggio parmigiano]], l'[[uovo]], il [[prosciutto|prosciutto cotto]], la [[salsa di pomodoro]] ed il [[basilico]]. La parmigiana di melenzane viene preparata anche secondo una ricetta differente che prevede l'uso della [[mozzarella]] al posto di uovo e prosciutto; questo è il caso relativo alla cucina napoletana; la variante pugliese prevede la frittura delle fette melanzane dopo averle passate nella farina e poi nell'uovo sbattuto aromatizzato con pepe, prezzemolo e un pugno di pecorino romano.