Libro di cucina/Ricette/Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni

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#Aggiungere il pecorino ed il pepe, abbondantissimo, come se piovesse. Non per caso, è proprio il nero di questa spezia a richiamare lo sporco del carbone che dà il nome a questo piatto.
#Chi apprezza i gusti forti potrà aggiungere, prima di mangiare, altro pecorino e/o pepe.
La ricetta classica prevede che l'uovo non devedebba assolutamente cuocere. Non bisognerebbe quindi ripassare la pasta in padella sul fuoco, la si può ripassare velocemente nella padella ancora calda ma a fiamma spenta.
 
Negli ultimi anni si è diffuso l'uso errato di aggiungere della panna alle uova, soprattutto nel nord-Italia. Questo viene usato come espediente per mantenere le uova liquide ma nella versione della tradizione romana la panna non è presente.