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Libro di cucina/Ricette/Acciughe sotto sale: differenze tra le versioni

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==Introduzione==
Mettere le acciughe sotto sale è facile, ma arrivare al risultato finale corretto, è più lungo e laborioso e bisogna fare esperienza. Il risultato finale, l'acciuga desalata, dovrebbe essere di sapore e consistenza quasi uguale a quella fresca e in linea teorica, bisognerebbe poter usare l'acciuga desalata, come se fosse fresca, come si fa con il baccalà.
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Spingersi fuori dai limiti e provare perfino a friggerla, perché il baccalà desalato si può fare fritto, per l’acciuga non è consigliabile, perché è troppo piccola, risultano degli stecchini secchi come grissini. Forse, si potrebbero mettere sotto limone e olio, come si fa con le alici fresche. Alcuni padri ci mettevano l'aglio.<br>
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