Libro di cucina/Ricette/Escalope de le petit chevreau: differenze tra le versioni
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== Descrizione degli ingredienti principali ==
Fatevi tagliare dal vostro macellaio, (o acquistate una confezione già tagliata) alcune fettine di vitello/a, preferibilmente dalla parte della lombata o della fesa
Calcolate due o tre fettine sottili per ogni commensale.
Le fettine di vitello/a possono essere sostituite anche con fesa di tacchino (petto). In questo caso è bene che siano tagliate con l’affettatrice e siano un po’ più alte di spessore perché il tacchino, più tenero del vitello, tenderebbe a rompersi durante la cottura. ▼
Chiedete (o scegliete) fettine dello spessore (circa) di una moneta (da 1 €uro).
Possono andar bene anche altri tipi di carne. L’importante è che le fettine siano sottili, tenere, il colore roseo e chiaro. ▼
Le fettine dovranno essere di forma regolare, come un ovale un po’ allungato.
== Come procedere con la preparazione == ▼
Le fettine di vitello/a possono essere sostituite anche con fesa di tacchino (petto).
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Possono andar bene anche altri tipi di carne.
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▲== Come procedere con la preparazione ==
Prendete una padella, il tipo antiaderente può andare benissimo, ungetela con un po’ d’olio d’oliva e scaldatela sul fornello senza far friggere l’olio.
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Durante le operazioni con la carta, badate a spegnere sempre il fornello o ad eseguire tali operazioni lontano dalla fiamma. Ciò per evidenti motivi di sicurezza.
Ponete nuovamente la padella sul fornello, accendetelo e mettete in essa un poco di burro, quanto una noce, circa.
La quantità di burro va regolata secondo il numero delle porzioni. Una piccola noce per quattro / sei fettine, giuste per due persone. Non appena il burro sfrigola, cuocete le fettine saltandole a fuoco vivo. Quando saranno cotte (non troppo, però) spegnete il calore delle fettine con un liquido adatto a finire “l’echaloppes”.
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== Un frutto come con-torno ==
Prendete due albicocche ben mature (per ogni porzione); affettatele a rondelle mantenendole,
Ora ponete le rondelle d’albicocca nel tegamino contenente il sughetto di zucchero caramellato, con il liquido che avete scelto.
Voltatele dai due lati, mentre le cuocete. Cercate di non spappolare troppo le rondelle d’albicocca, operando
== Un caprino per insaporire ==
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== Serviamo su un piatto caldo ==
Durante la stagione fredda, sarà utile usare piatti appena un po’ scaldati nel forno o con lo scaldapiatti.
== Il vino e il bere d'accompagnamento ==
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== Per concludere ==
Vi pare tutto difficile e complicato
Provate.
▲Vi pare tutto difficile e complicato ? Non temete, è più facile di quanto non sembri dalla lettura della ricetta.
A proposito d’eventuali ultimi dubbi: il tempo necessario, poco. L’intera preparazione non richiede più di 25 – 30 minuti al massimo, tutto compreso.
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